学做酸菜鱼

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:29:01

一大早跑去菜市场，买了一条草鱼，没有问多重，也没有问多少钱一斤，一条二十一块钱，拿回家往水池里一放才发现这鱼好大啊，大就大吧，还是一顿做了，吃了一半，留了一半用小盆端给我妈了。
只是这鱼大太了，下鱼片的时候觉得好多，又不能搅动，还好，多煮了一会儿没有煮散，用的是超市买来的酸菜鱼料，其实也只是用了酸菜，调料一点儿也没有用，自己加的味儿，感觉比配料包里的味儿更纯更美，因为咱没有放大料的那些精精。

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:29:37

1、材料：草鱼一条，酸菜鱼料一包
2、调料：料酒，胡椒粉，盐，花椒，烹调油，葱姜蒜，香菜
做法：
3、酸菜用清水泡洗几次，

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:31:13

（5）将杀洗干净的鱼去头尾，如图下刀将鱼身肉弄下来，
（6）将一条鱼分成了五大块，头尾两片肉和鱼骨，
（7）鱼骨斩块，
（8）鱼肉用刀片成大片儿，

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:31:36

 （9）片好的鱼肉加一勺盐在清水里抓洗几次，
（10）洗后的鱼片儿洁白透明，呵呵，挑了一块心形的，
（11）洗好的鱼肉纳盆，加料酒和盐腌上，
（12）净置几分钟后加一把生粉抓均匀。

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:32:07


（13）大蒜切粒，姜切米，葱切马耳，
（14）炒锅倒油，下蒜姜和部分葱炒香，
（15）下酸菜炒香（大块酸菜提前改刀），
（16）往酸菜里加放水，把鱼头鱼尾和鱼骨块下锅煮。

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:32:34



17）水开后小火炖到鱼汤发白，可以尝一下汤儿味儿，适当的加一点盐，因为我这鱼大，光靠酸菜的咸味儿不够，（18）此时不能搅动，最多用锅铲轻推一下，鱼片儿全都变色后下胡椒粉和一点点鸡精，
（19）出锅装大碗或者深盘，将余下的葱花放上，
（20）炒锅净锅后，倒油，炸香花椒粒儿，将热油浇在出锅的酸菜鱼上。

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:33:03

上桌后才发现准备好的酸菜居然忘记放了，放上才吃，没有再拍片片！

為祢︶守後 · 发表于 2012-10-19 08:33:24

因为没有合适的盛器，买相不咋滴，吃起来还是不错滴，看看上图那细细嫩嫩的肉肉吧！

经验教训，下次再做酸菜鱼，一锅不能做这么多了，上面那一大盘，只是我那一锅鱼的三分之一啊！

书海拾贝 · 发表于 2012-10-19 08:35:07

哇！酸菜鱼，好有食欲啊，最爱[s:39]

风中的承诺 · 发表于 2012-10-19 08:36:05

学习了，下次我也做做看

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