如何蒸鸡蛋羹做出来比较嫩？

彼岸花

方法如下：
1. 鸡蛋三个，打到碗里；
2. 开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
3. 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多跑，直到搅匀为止；
4. 依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏；
5. 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）；
6. 蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了；
7. 依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！

心灵の底片

谢谢分享，用蛋壳加水真是个好办法！！

百里挑一

嘻嘻。鸡蛋羹出锅，加少许的食醋，有利于钙的吸收哦！
我家宝宝，超喜欢这么吃！

掌门人

我觉得让蛋羹鲜嫩的窍门关键就是蛋液打好后，处理好产生的气泡就可以了，温水凉水无所谓，也不用加盖子盖严，锅盖也不用留缝，鸡蛋和水的比例大约是1：

1，等水烧开再放入锅内。
处理气泡的方法有3种：

1是静止放一会儿，让其自己消逝 2是用细网的漏勺过滤下 3是用嘴轻轻的吹散

生活秀

昨天做了花蛤炖蛋，这个蛋是又滑又嫩，美食频道真是不错，厨艺大有长进[s:18]

简单

鸡蛋羹容易消化，特别适合小孩老年人