远离油烟轻松下厨房 11款美食吃出生活“蒸”滋味

真情年代

最害怕的就是厨房的烟熏火燎，不仅难耐闷热气候，而且日常炒菜油烟对身体也无益。现在我们可以换换口味，完全不用接触油烟的蒸菜，同样的美味，更上一层楼的健康。

油淋丝瓜鸡

　　材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

　　调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法：
　　1、准备所需材料。
　　2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
　　3、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
　　4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
　　5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
　　6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
　　7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
　　8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。（鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。）

真情年代

最害怕的就是厨房的烟熏火燎，不仅难耐闷热气候，而且日常炒菜油烟对身体也无益。现在我们可以换换口味，完全不用接触油烟的蒸菜，同样的美味，更上一层楼的健康。

油淋丝瓜鸡

　　材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

　　调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法：
　　1、准备所需材料。
　　2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
　　3、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
　　4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
　　5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
　　6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
　　7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
　　8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。（鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。）

真情年代

粉蒸鸡翅

　　食材明细：鸡翅 适量 蒸肉粉 适量 南瓜 适量 料酒 适量 食用油 适量 生姜 适量

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味

　　2、鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥倒出蒸肉粉

　　3、让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉

　　4、南瓜切片铺在碗底把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油隔水蒸30分钟左右，用筷子轻松叉进就可以关火了

　　咸肉蒸百叶

　　食材明细：咸肉 适量 豆腐皮 适量 青蒜 适量 姜片 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 蒸鱼豉油 适量 鸡精 适量
做法：

　　1、咸肉切片焯水，豆腐皮切丝焯水，姜切丝 蒜拍碎，干辣椒切圈。

　　2、青蒜切末。锅里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙鸡精炒匀备用。

　　3、豆腐皮上铺姜丝。咸肉码放在上面。炒好的蒜碎辣椒碎放上面。浇上一汤匙蒸鱼豉油。

　　4、上锅蒸30分钟。撒上青蒜碎即可。

真情年代

豆豉姜汁蒸排骨

　　食材明细：

　　主料：排骨 500克 生粉  1勺

　　调料：豆豉  30克 蒜头   4瓣 姜   30克 酱油 1勺 食用油  1勺

　　做法：

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

　　3、排骨洗干净，沥干水分。加入1勺生粉。再加入混合均匀的调料搅拌均匀。

　　4、放进锅中加盖大火蒸十五分钟。蒸至全熟即可上桌。
剁椒蒸鸡翅

　　食材明细：鸡翅 四个 剁椒 两汤匙 蒜 一头 葱 一棵 姜 一块 盐 半茶匙

　　做法：

　　1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

　　2、姜末蒜末和剁椒混合。

　　3、锅里放油，炒香剁椒碎。

　　4、放入鸡肉，盐拌匀。关火。放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

真情年代

清蒸狮子头

　　食材明细：

　　主料：五花肉 500克

　　配料：莲藕 半节 葱 3根 姜 3片 水淀粉 少许（1汤勺淀粉4汤勺清水）

　　调料：食盐 2茶勺 料酒 2汤勺 生抽 1/2汤勺 白糖 1茶勺

　　做法：

　　1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

　　2、瘦肉切成小丁再剁成较细的肉糜。加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。加入切好的肥肉丁。剁至三者完全融合。

　　3、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

　　4、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

　　5、依次做成兵乓球大小的肉丸。做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

　　6、入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

真情年代

腐乳蒸滑鸡

　　食材明细：鸡 半只 腐乳 4块 腐乳汁 1汤匙 香麻油 适量 姜末 适量 白糖 适量 淀粉 适量 生抽 适量

　　做法：

　　1、土鸡半只，斩成小块。洗净抹干。

　　2、取腐乳4块、腐乳汁1汤匙、香麻油、姜末、白糖、淀粉、生抽调拌成汁。

　　3、将腐乳调味汁倒入鸡块内，拌匀，腌制15分钟。

　　4、将腌好的鸡块摆入蒸屉。待锅内水开后，入锅盖上盖子，大火蒸15分钟即可。

　　清蒸鱼

　　原料：鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。老姜一小块，切片。葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。

　　做法：

　　1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

　　2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

　　4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

　　5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。

真情年代

南乳粉蒸肉

　　原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许

　　做法：

　　1、五花肉切成0.6CM左右的厚片；

　　2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；

　　3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；

　　4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！

　　风味蒸菜馍

　　主料：面粉300克 韭菜100克 腊肉少许

　　辅料：香菇少许

　　调料：芝麻油2茶匙  盐适量  黑胡椒粉适量

做法：

　　1、准备好面粉；加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。

　　2、韭菜摘洗干净，切细粒。

　　3、香菇、腊肉切细粒备用。

　　4、韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。

　　5、面团擀开成大而薄点的面片；放上馅料，抹匀。

　　6、从一段卷起，整理好。

　　7、分割成若干小段；松弛10分钟。放入笼屉中。

　　8、锅中水开，放上笼屉，隔水蒸15分钟即熟。

真情年代

南乳粉蒸肉

　　原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许

　　做法：

　　1、五花肉切成0.6CM左右的厚片；

　　2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；

　　3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；

　　4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！

　　风味蒸菜馍

　　主料：面粉300克 韭菜100克 腊肉少许

　　辅料：香菇少许

　　调料：芝麻油2茶匙  盐适量  黑胡椒粉适量

做法：

　　1、准备好面粉；加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。

　　2、韭菜摘洗干净，切细粒。

　　3、香菇、腊肉切细粒备用。

　　4、韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。

　　5、面团擀开成大而薄点的面片；放上馅料，抹匀。

　　6、从一段卷起，整理好。

　　7、分割成若干小段；松弛10分钟。放入笼屉中。

　　8、锅中水开，放上笼屉，隔水蒸15分钟即熟。

真情年代

浇汁茄子卷

　　食材：长圆茄子1个（一个人的量） 猪肉适量

　　调料：姜葱 花椒粒 料酒 盐 麻油 白糖 蛋液适量 豆瓣酱 生抽 蚝油 水淀粉 五香粉  红杭椒一个

　　做法：

　　1、姜切末，加花椒粒和水泡半小时，制成姜椒水；

　　2、肉剁成馅，加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料；

　　3、茄子切成薄片（一个硬币厚左右），加少许盐腌10分钟，挤出水份后，一面沾上薄薄的面粉，抹上肉馅，卷成卷，一边口上抹点面粉或蛋液封口，排入碟子中；

　　4、蒸锅加水烧开，将卷好的茄子卷放入屉中，大火蒸15分钟左右，取出；
　5、起净锅，入少许油，加入葱姜蒜末煸香，放入红杭椒炒匀，将蒸出的茄子水份倒入锅中，加生抽、蚝油、胡椒粉、盐（要少放，肉馅中已有盐）、白糖调匀，淋水淀粉勾成薄芡，淋在茄子卷上即可。

真情年代

蒜茸丝瓜鲜虾盅

　　材料：丝瓜1根、基围虾7个、

　　调料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

　　做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

　　3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

　　4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

　　5、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。