绝对扮靓餐桌的一道拿手菜：菊花茄子

心月格格

今天来个全素的菊花茄子，虽然过了油但是吃起来并不油腻。外脆里嫩的口感配上酸甜咸鲜的浇汁，很下饭滴，名副其实的“米饭杀手”!不知是哪位大侠造了这个好玩儿的叫法，太有才了!不过倒真是蛮形象滴捏!

　

菊花茄子——形似菊花，酸甜适口
　　材料：长条茄子3个
　　调料：盐、番茄酱、白糖、味精、淀粉各适量
　　做法：
　　1、茄子洗净，切去蒂和小圆头 →切成约5厘米长的段 →在切面的一头先横切成片，再竖切成十字花刀(注意下刀的时候要在茄段的根部留出大约一扁指的高度，不能切透) →在切好的十字切面上撒适量的盐，撒的时候要用手轻轻拨开茄子条使里面深处的茄肉也能沾到盐 →腌至有水分从茄段的根部渗出、茄条变软就可以了 →将茄段里外都均匀地裹上一层干面粉，备用。
　　2、锅中放宽油，中火烧至7、8分热 →将茄段抖去多余的面粉，茄条朝上坐在漏勺中，整理成菊花造型，放入油锅煎炸，同时用手勺从上向下淋热油使其快速定型 →炸至茄条硬脆，根部呈金黄色时出锅沥油 →依次炸好所有的茄段后装盘。
　　3、将适量的盐、番茄酱、白糖、味精调成碗汁 →加少许淀粉搅匀 加水至8分满调匀。
　　4、将炸茄子的油锅倒净，中小火，倒入调好的碗汁 →不停翻炒，待芡汁变浓挂锅，关火 →趁热用手勺浇淋在菊花茄子上。

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参考图解：
　　茄子洗净，去蒂和小圆头，切成约5厘米的段，取一个切面先横切成片，再竖切成条。撒适量盐使茄条变软。
　　腌至有水分从茄段的根部渗出、茄条变软，移至面粉碟中，均匀地撒上一层干面粉
　　让茄段的里外都均匀地沾上面粉，然后抖去多余的面粉粒，整理成盛开的菊花造型

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锅中放宽油，中火烧至7、8分热时将茄条朝上坐在漏勺中入锅煎炸，同时用手勺从上向下淋热油使其快速定型

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炸至茄条硬脆，根部呈金黄色时出锅沥油，依次炸好所有的茄段后装盘

将适量的盐、番茄酱、白糖、味精调成碗汁，加少许淀粉搅匀加水至8分满调匀

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　将炸茄子的油锅倒净，中小火，倒入调好的碗汁，炒至芡汁变浓挂锅，关火，趁热用手勺浇淋在菊花茄子上