香辣猪蹄~好吃又美容

开心人

看一些美食书上做的香辣猪蹄，大多是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了，香香辣辣很好吃。做饭真是无章法，自己喜欢就好


【材料】
                猪蹄800克   葱15克   姜10克   蒜3瓣   干辣椒3根   冰糖15克   大料1粒   花椒10粒
【调料】
                红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙   老抽1小匙   料酒1大匙   生抽1大匙   盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；
2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3.葱切段儿，姜切片；
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7.倒入没过材料的温水；
8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
【Tips】
                猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜。