老抽和生抽应该怎么用？

城市阳台

早些年，银川人炒菜烧肉只会用酱油来提色提味，现在，人们越来越讲究了，用于红烧的、凉拌的，酱油的品种越来越多，名字也改成“抽”了。

　　北方人用的酱油，广东地区的人习惯叫“抽”。经常听身边朋友发出疑问，生抽和老抽到底该咋用?

　　银川烹饪协会副会长告诉我们，老抽颜色较深，观察瓶子里的老抽，颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些，在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外，两者的用途也不同。

　　老抽上色好，适合炖肉、卤肉、红烧;生抽适合炒菜，或作为牛肉、鸡肉的蘸汁。家里制作白斩鸡、白切肉、蒸鱼时，可以用生抽提味。但炖羊肉时，为了解腥除腻，应用蒜醋调味蘸汁。

　　掌勺31年的市民李女士是兴庆区燕鸽湖小区的一位普通退休职工，她对酱油的独特运用是，将两种以上酱油混合，从而制作口感鲜美的菜肴。

　　不过，酱油用多了，食盐、味精可就不要再加了，免得吃进去太多的添加剂。

海阔天空

一般用生抽的比较多，鲜味更足