黑木耳拌海蜇丝~爽脆又美味

虞山舜水

海蛰一直被视为宴席上的佳肴，它不仅营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一个功效，那就是海蜇适宜醉酒后烦渴者食用，所以凉拌海蜇不仅是日常生活普通小菜，也是朋友聚会喝酒时的爽口、解腻的一道上乘选择菜。即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜是不是也会让吃得很舒心呢？

    但是家里从超市中买回来的海蜇皮如果不仅处理，直接凉拌，不是发腥，就是凉拌后出水较多，总是没有饭店做出来好吃。其实那是因为我们买回来的海蜇丝，一般都是盐水泡发，不能直接食用，应该进行脱水处理，那该怎样做呢？

    第一步 烫水， 用水温80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出， 免得变硬；
    第二步 泡水， 烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水， 换两， 三次就可以啦；
    第三步 控水， 为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水， 就需要放在漏勺上将其水分控干；

    当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。

    今天我们就用家里常备的黑木耳来凉拌海蜇， 再加入点红萝卜和香菜一起拌这盘爽脆的正宗醒酒菜---黑木耳海蜇丝。

虞山舜水

【黑木耳拌海蜇丝】
原料：海蜇皮黑木耳香菜大蒜胡萝卜醋  盐  香油
制作：1. 烧锅水，将海蜇丝放在抄网里，水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒； 2. 烫好的海蜇皮直接放入冷水中，2-3个小时换一次水， 换三次就可以啦；3. 泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分； 4. 将黑木耳放在开水中焯一下；

虞山舜水

5. 将焯好的黑木耳切成丝；大蒜切碎备用；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；6. 所有原料放入大碗中；7. 加入橄榄油先拌一下，再撒上盐和黑胡椒，淋上白醋； 8. 拌匀即可。

虞山舜水

9. 清爽且脆劲十足的凉拌黑木耳海蜇丝就可以层盘端上桌啦

虞山舜水

小贴士：
1、海蜇皮烫水可以放入其中穿烫，也可以用80度的水直接淋在海蜇丝上，多淋三，四次就行，但切忌水温过高的开始，或焯水时间过长；
2、炒过水的海蜇丝再迅速冲凉，这样吃起来会保持清脆的口感；
3、控水即可以放在漏勺上将其水分控干， 也可以放在厨房纸巾上将水分吸干；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住的水分，保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味。

虞山舜水