上虞香甜板栗季，走起！

飘零浪子

　　虞城倏地一下就“入秋”了，而且是直接进入了深秋。近日的大幅降温总让人觉得有些不适应，而在这丝丝寒意中，糖炒板栗的甜香让人觉得格外温暖惬意。
　　说起板栗，在我市最有名的是上虞魁栗。有清嘉庆《上虞县志》载：“虎爪栗其粒特大，珠栗粒圆，毛栗粒细而扁。”上虞魁栗，以粒大、壳薄、色艳、味甜著名，被列为中国板栗8个优良地方品种之一。
　　如今，板栗在我市多个乡镇都有种植，也已成为我市“四季仙果之旅”中重要的一部分。盖因其外有刺球包裹，一般人无从下手采摘取果，所以采摘游无法兴盛，市民也只从菜场、超市购买一些品尝。
　　今年我市板栗价格偏低，在提篮叫卖的农户处花上购买一小袋糖炒板栗的钱就可购得二三斤生板栗。秋天是稍纵即逝的季节，再来一阵冷空气，也许就结束了。趁着秋高气爽，料理一份应时的、美味的板栗美食，那是必须的。我们要介绍的市民章霞漪阿姨，就是料理板栗美食的一位好手。
　　章霞漪的孙子最爱吃糖炒板栗，所以她家一到板栗上市时节，总是飘荡着浓郁又诱人的糖炒板栗的香味，隔几天她就会炒一次给孙子解馋。
　　“外面卖的糖炒板栗太贵啦，一纸袋板栗才四五十颗，就要10块钱，而且板栗皮也不好剥。更重要的是，新闻还曝光过用蜡炒板栗，不敢吃，所以每次都自己炒。”章霞漪说，她在家里就能炒出好吃又好剥的板栗。
　　“其实很简单，只要一些板栗、水和一口有盖的铁锅。”章霞漪介绍，先取一些质量上乘的生板栗放进铁锅，锅中加入冷水，水量与板栗持平，盖上锅盖。然后点火将锅烧开，直至锅中水烧干，“等到锅里发出‘噼噼啪啪’的响声，就一只手持铁锅把，一只手按住锅盖，上下翻动锅里的板栗，每隔半分钟翻一次。”她提醒，在翻炒板栗的过程中，火一直不能关小，也不要揭开锅盖，防止板栗爆出来被伤到。“从放入凉水煮到炒熟板栗大概一刻钟到二十分钟就行了。”章霞漪保证：“打开锅盖后，你会看到锅中板栗大部分已经裂开，而且板栗的内外两层皮都很容易剥，味道也不会比外面卖的逊色。”
　　章霞漪还介绍了一种糖炒板栗懒人做法：高压锅炒制法。首先要把栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。然后将剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下。将手放在高压锅的上方，待感觉到有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，改中小火。手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出。开始时晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，即可。“炒500克栗子，大约整个用时15分钟左右。”章霞漪还提醒，要趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。
　　最富有独特风味且为大众普遍喜爱的，数糖炒板栗，但板栗的其它吃法也很多，而且别有风味，其中在我市最流行的就是板栗烧肉了。锅内放油，入五花肉块翻炒至表面转白色，加入适量料酒、酱油翻炒均匀，盖上锅盖干烧一分钟后倒入板栗仁和清水，大火烧开后转小火慢炖，待肉酥板栗糯口，即可收汁出锅。“五花肉的肥肉可以适当的多点，板栗会吸收部分的油脂，味道更加鲜美，肥肉也会肥而不腻！”章霞漪笑着说，“现在可是‘贴秋膘’的时节啦！”
　　做各式板栗美食时，给板栗剥壳都是必然步骤，那如何剥栗子呢？章霞漪告诉记者，要将栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子盖上锅盖焖5分钟，之后就可以剥皮了。将栗子一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得难剥了。找到刚才用刀切的小口剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松地取出来了。剥出的栗子肉要放在清水里备用。

皮皮儿

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