龙井虾仁，你会做吗？

匆匆飘过 · 发表于 2012-10-14 19:21:44

这道菜是就是杭州名菜--“龙井虾仁” ，去杭州知味观总忘不了点这道菜，买了点虾，。茶叶现成的有，呵呵，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。

匆匆飘过 · 发表于 2012-10-14 19:22:17

匆匆飘过 · 发表于 2012-10-14 19:23:16

材料一：新鲜龙井绿茶

材料二：新鲜活虾

　　做法：

　　活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁

　　将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时

　　一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用

　　铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）

　　立即捞出控油

　　锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅

　　擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。

最后的舞蹈 · 发表于 2012-10-14 19:26:14

有名菜的范儿了，色泽不错嘛，不知虾嫩不嫩 [s:12]

飞舞的柳絮 · 发表于 2012-10-15 08:20:39

龙井虾仁。。。每去杭州必点的喽，知味观的特别好吃

云中月 · 发表于 2012-10-18 16:09:20

楼外楼也有这道龙井虾仁，特别好吃

汏西呱 · 发表于 2012-10-18 16:45:09

好可口啊

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