一鱼两吃~~~剁椒鱼头与水煮鱼~

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一鱼两吃
昨天想去买鱼头，结果下雨，没有出去，今天可是起得早，结果买了一条草鱼回家。
鱼市上倒是看到几个鱼头，可那鱼头也太那个了，鱼老板为了买全将鱼身全部挖去了，头上一点点肉也没有，我说这鱼头没有肉，老板说有肉那还叫头吗，五块钱两个要不要，我转身走了，老板又说五块钱三个要不要，看来这玩艺不好买，要不咋这样呢，我没有吭声，心想五块钱四个我也不要，回家咋吃它，我想的可以剁椒鱼头啊！又转了两家，情况大体都一样，就回到我老是买鱼的那家店里去买了一条大草地鱼，回家自己剁个带肉多点的鱼头吧！
说实话，草鱼头上，不太适合做剁椒鱼头，不过自己在家吃嘛，小就小一点吧，又不讲样子！鱼头做剁椒鱼头，鱼身做改良版的水煮鱼，这年头兴改良，再说我家不改也不行啊，老老少少的都不敢吃辣的！
不过今天还是都用了辣椒，少用一点点儿，呵呵。
材料：草鱼一条，二十一块钱，也忘记问多少钱一斤了，呵呵
调料：盐，蒸鱼豉油，胡椒粉，料酒，淀粉，大蒜，香葱，姜片，小米椒，红剁椒，烹调油。
剁椒鱼头做法：
（1）鱼头从嘴巴下面切来，用刀压一压，尽可能的让它平些，便于往上放剁椒。
（2）将几片儿姜和小米椒十粒左右剁碎，和着剁椒放在鱼头上。（这一次图图拍少了啊，好多步骤无图，我把说明写细点）


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（3）将摆好的鱼头上淋点蒸鱼油，放在已经烧天的蒸锅上蒸十分钟。
（4）把香葱和大蒜切碎备用。
（5）蒸好的鱼头开锅，放上香葱和蒜碎，再淋一点蒸鱼豉油，把烹调油烧热后浇在鱼头上。
剁椒鱼头就好了！

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水煮鱼做法：
(1)从鱼背处下刀将鱼身上的肉片下来。（下次拍个详细图）
（2）斜着下刀将鱼肉片成片儿。（我也是才学会的）
（3）鱼骨斩块。
（4）准备辣椒姜片和花椒。准备香葱和香菜。（如果喜欢吃麻辣味儿的，花椒和辣椒都加大量）

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（5）往片好的鱼片上淋适量料酒，用一点点生粉抓均匀。
（6）炒锅下油，炒香花椒辣椒。（ 我先把油烧热淋了鱼头直接把花椒辣椒放锅里了，结果下去就糊了，呵呵，今天做菜有点不在状态）
（7）鱼块变色后下开水没过鱼骨，下盐调味儿。
（8）小炖一会儿，下抓好的鱼片，鱼片下锅后不要搅动，要动也是轻轻的推开，要不鱼片就成糊糊了，我也是第一次做成。

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（9）鱼片全都变色后下入香葱和香菜碎和胡椒粉。如果刚才放盐不多，这会儿可以再加一点点。
（10）将鱼同汤盛出，净锅后将油烧热，浇在盛出的鱼上。

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水煮鱼

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剁椒鱼头