炒年糕好吃的窍门

岁月尘埃 · 发表于 2012-12-3 21:22:02

年糕寓意“年年高”，在美食界是有好兆头的食物，既能作为一道菜，也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感，过年时无论如何都是不可或缺的，不论南北。年糕的做法有许多，炒炸汤煮俱佳肴；酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了，可年糕要炒得好吃并不容易。
根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕。黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性，适合炒菜、水煮和下汤。
由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。
年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。
炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。

jixiang1026 · 发表于 2012-12-4 08:27:33

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天若有情 · 发表于 2012-12-6 11:11:33

梁湖年糕很好吃的，今天去炒年糕了

天若有情 · 发表于 2012-12-6 11:11:54

梁湖年糕很好吃的，今天去炒年糕了

天若有情 · 发表于 2012-12-6 11:16:59

梁湖年糕很好吃的，今天去炒年糕了

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