清明蔗毒过蛇，炒土豆多放醋 春季小心“美味陷阱”

擦肩而过

最近长沙大街小巷的水果摊前，一捆捆甜美多汁的甘蔗吸引了不少市民大快朵颐。但是，你知道吗？俗话说“清明蔗，毒过蛇”。像甘蔗这样暗藏温柔“陷阱”的普通食物，在春季还真不少。<!-SSE NEWSADSTART SSE-><!-SSE NEWSADEND SSE->
    长沙市疾控中心食品与饮用水安全科科长、副主任医师龙建勋介绍，春季一些本来无毒的蔬菜和水果可能会变成有毒或毒性增高的食物，市民在品尝美味的时候请多留个心眼。
    霉变甘蔗含神经毒素
    南方甘蔗较多，到初春，很容易因真菌生长发生霉变。受到真菌污染而发霉变质后的甘蔗，质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉、酒糟等异味，而且横切面呈浅黄色、浅褐色或深褐色，甚至出现霉点。
    【危害】霉变的甘蔗含有神经毒素，食用后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害。一般食用后2～8小时发病，表现为恶心、呕吐、头痛、复视、幻视；严重者出现昏迷、呼吸衰竭的症状甚至死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50％。
    【应对】初春选吃甘蔗一定要万分谨慎。购买甘蔗时，选择茎杆粗硬光滑，表面紫色富有光泽，剖面果肉洁白、质地紧密、纤维细小的甘蔗；购买现榨甘蔗汁时，必须确认甘蔗是否霉变。一旦发生中毒事故，应立即送往医院救治。
    吃不完的腊肉放冰箱
    湖南人有入冬过年熏制腊鱼、腊肉和腌菜的习惯，一般家庭的腊鱼、腊肉通常要吃到来年春季。由于湖南春季湿度较大，立春后气温回暖时，腊肉、腊鱼十分容易发霉变味。
    【危害】因为腊鱼、腊肉的蛋白质含量都非常高，是最好的细菌培养基。在梅雨季节或湿度大的情况下，空气中的细菌、霉菌等微生物极易附着在腊鱼、腊肉上快速繁殖，出现白色霉点或成片的灰绿色霉菌，产生的霉菌毒素可能造成胃肠道疾病甚至中毒，长期食用霉变的食物还会增加发生癌症的危险性。
    【应对】如果只是少量白色霉点，也没有其他异味的话，将发霉部位切去，把腊肉冲洗干净，尽快食用或者冷冻。如果是大面积的灰绿霉点的话，则不建议食用。过年的腊肉、腌菜应尽早吃完，如果需要长时间保存，可将其晒干，用保鲜袋按一次食用量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
    春季吃土豆多放点醋
    土豆是最常见的引起食物中毒的食物。由于保存不当，多在春季变绿、发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱（龙葵素）。
    【危害】食用0.2克～0.4克龙葵碱即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即会发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。目前无特效疗法。对此类患者应立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
    【应对】不要吃发芽过多或黑绿色皮的土豆；对于发芽较少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且这种土豆不宜炒丝或炒片吃，而应该红烧、炖或者煮着吃。因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。