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鲜嫩的龙井虾仁~~你想学着做吗?

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发表于 2013-6-30 09:53:38 | 显示全部楼层

鲜嫩的龙井虾仁~~你想学着做吗?

这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。
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 楼主| 发表于 2013-6-30 09:53:54 | 显示全部楼层
材料一:新上市的新鲜龙井绿茶

  材料二:新鲜活虾

  做法:

  活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁

  将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时

  一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用

  铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)

  立即捞出控油

  锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅

  擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。

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发表于 2013-6-30 09:55:10 | 显示全部楼层
想做道好菜,还真不简单呢,好好收藏起来

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发表于 2013-6-30 10:20:52 | 显示全部楼层
好喜欢这道菜哦,已经收录下来,有空尝试着做呢

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发表于 2013-7-1 08:46:41 | 显示全部楼层
这道菜挺受欢迎的哦,制作需要化点时间,呵呵
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