问几个食物处理方面的问题

我心飞扬

【1 】是肉该怎么处理才入味快，比如我用菜花炒肉，老觉得肉才炒不入味，于是就加水炖了。。。导致不是炒了
同理我也感觉外面的炒菜都是速炒的 入味就很快 自己炒菜为啥就比较难入味 比如炒 更难入味 起码我没有翻炒两三分钟就直接起锅的 都是翻炒一会 加水炖5分钟才有味 起锅

【2 】是我做肉 总是有种肉味 不是很好闻的那种 我是加料酒和姜的 腥味是没有 但是有种混合料酒的奇怪肉味 以前做肉并不多 其他做的还好
那种味道我相信 刚学做肉的比较知道 求教怎么去掉

【3】配油 怎么配 这个我只能这么形容
比如皮蛋豆腐盘子里配的红油 怎么配置
比如麻辣鸡丝淋鸡丝 配的红油
怎么配置

含羞草

第一条，最好肉片先腌制一下，就能入味了
第二条我不是很理解是什么情况……
第三条，红油是现成有卖的，有些是自己炒制的，比如川菜里面，经常是油烧热后加入郫县豆瓣酱，炒出红油来，有的还需要香料，比如用辣椒粉，五香粉一起炒制的红油，就有香料的香气。

最后那个肉的颜色问题，如果需要很诱人的那种颜色，就需要炒糖色，锅里放适量油，小火，放糖，慢慢炒制，待糖颗粒溶解，液体慢慢变成褐色，这时转大火，把肉放进去翻炒上色，保证做出来的是很有食欲的颜色。

最后冒昧问一下，楼主今年多大？