松软的纸杯小蛋糕。。。咯咯~好吃

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:34:10

其实接触蛋糕有一阵子了，就是自己在做的时候，没办法照相很郁闷。不过做了这么多了，麻烦自己一次也无妨，哈献一次丑了呀。
今天我做的是纸杯小蛋糕，我这人比较懒，我的方子用的人家做戚风蛋糕的方子，然后用小纸杯烤制的。
准备材料：
一、制作蛋糊的材料：蛋黄4颗（80克）细砂糖20克低筋面粉90克橙汁 60克沙拉油 50克
二、打发蛋清的材料：蛋白4颗（160克）柠檬汁 5滴（我没有柠檬汁，我用白醋代替的）细砂糖60克

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:35:15

注明：图1和图3都是材料图。图2是我用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，很简单，很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。
橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。
开始吧：先制作蛋糊吧。用到材料一。
首先我们选择的盆子是无水无油的，前面材料里大家也看到了，我已经把蛋清和蛋黄分盛两个盆里了。
图1是将玉米油和橙汁用手打搅拌器打至油水融合。图2呢，是将蛋黄和白糖放入图1 中，然后打匀。图3是搅匀的状态。图4是将面粉三分之一放入图3中，然后拌匀，千万不要按一个方向转圈，这样面粉很容易上筋的，蛋糕就不发了。图五也是图4搅匀后的状态。图6是将剩余的面粉放入图5中，然后也是拌匀至无颗粒状。图7就是制作好的蛋糊了，放好备用。

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:36:57

接下来我们先烤箱预热，我是用的170度，每人的烤箱实际温度是不一致的，我也在摸索过程中。
我们开始蛋清打发了。
蛋清打发用电动打蛋器。首先将蛋清打散（图1），然后放入三分之一的白糖，还有白醋也放入，继续打发，打到蛋清有点变样，和图2差不多，这样可放入另外三分之一的白糖继续打发，打到图3状态。把最后三分之一的白糖放入继续打发，直到蛋白在打蛋器上的倒三角不会有大的弯曲。所谓的硬性发泡吧，其实我也不是很懂。
蛋清也打发好了，蛋糊也在备用了，我们开始制作蛋糕糊了吧。很简单呀。
咱们先把打发好的蛋清的三分之一放入蛋糊中。拌匀，切记也不要按一个方向转圈，要用切拌的方式。拌匀后，再将这些蛋糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌，直到拌匀为止。蛋糕糊就成功了。我忘记拍倒蛋糕糊的照片了，哈。我们接下来就是将制作好的蛋糕糊倒入纸杯中，每个倒入8分满就可以了。

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:37:28

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:38:01

我将倒好的纸杯小蛋糕放入烤箱后，才想起来忘记给它们留念了，哈，透过烤箱来几张吧，大家完全忽略我这懒人吧，烤箱没收拾，哈，有点脏了。透过烤箱玻璃，可以清楚的看到小蛋糕慢慢长大了，最后成熟了。

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:39:17

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:39:35

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:39:53

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:40:14

沐浴阳光 · 发表于 2012-12-3 08:40:36

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