红烧狮子头~很有特色哦！

风中的承诺

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉馅与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

风中的承诺

双休日有空的话，自己也来动手做做看吧，操作步骤如下：
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3. 手工将肉剁成肉米泥。
4. 马蹄去皮切末。
5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6. 顺同一方面搅打上劲。

风中的承诺

7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8. 全部完成了。
9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10. 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。

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制作要点提示：

1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 　　
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 　
3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

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秋水伊人

还没下班，此时看到口水直流！

细雨轻愁

好久没吃红烧狮子头~ 有点想[s:164]

心月格格

好厨艺[s:41] ，这口味看起来挺不错[s:39]

生活秀

专业水准，品相不错哦[s:41]