瞧瞧风味菜

空白大脑

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介绍一下哈：
   擂钵辣子：专用捣制食物的工具。外观就是个有嘴带把的粗陶钵加一根木棒，乾坤在钵子内壁上，制坯时划了很多不太深的印子以增加摩擦，使捣烂食物的效率更高。擂钵可以做很多特色菜和调料，比如春天的擂香椿叶、擂笋子，夏季的擂木姜子、擂烧辣椒；平时还可以用来捣蒜、磨芝麻、磨花生，当然最多的还是用来做擂钵辣子。做法如下：

　　1、把干辣椒洗净晾干，大个的切成几段，小个的不用切。菜锅洗净放灶上，一定要洗干净，否则一会残渣会烧焦，影响干辣椒的味道。

　　2、锅里水气干了之后放干辣椒，用锅铲不停翻炒，避免烧焦。等辣椒炒出了焦香味就可以出锅。炒制时间视干辣椒多少而定。
   　3、刚炒好的干辣椒不脆，不好擂，得稍微晾凉才能放擂钵擂。擂的时候只闻到干辣椒的香味，尤其是干辣椒籽，磨碎了比芝麻还香。不用把干辣椒擂得过碎，稍粗一点更好吃。擂好后放盐，有人还喜欢放点生抽，喜欢蒜的可以加点蒜末，做饺子蘸水还可以放一点葱姜末。
     4、菜锅烧植物油，不要太多，要是有纯茶油最好，纯菜油次之，要是都冇有，用普通调和油也行。油热之后浇在擂钵里，趁热再擂几分钟。

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      又香又辣的擂钵辣子就做好了，下饭、做饺子蘸水、吃粉面，都是一流的调味品。比用辣椒粉直接浇热油做的油炝辣椒香得多！奥妙就在于擂的过程，充分释放了辣椒的香味。我做的这一点只一顿就被抢着吃光了，搞得连成品都没拍到。

紫谷幽兰

第一次看到

纷纷扬扬

口流水都来了啊