来一盘酸菜鱼~~

梦江南 · 发表于 2013-5-11 08:54:41

1。我用的是花鲢鱼的价格比较便宜鱼也好吃实惠点。

梦江南 · 发表于 2013-5-11 08:55:20

2. 接下来把鱼对半剖开，从尾巴开始下刀

梦江南 · 发表于 2013-5-11 08:55:57

3. 现在开始削下鱼肉

梦江南 · 发表于 2013-5-11 08:56:37

4. 2边的鱼肉都是一样的做法的，再然后鱼骨切块

梦江南 · 发表于 2013-5-11 08:59:35

5. 准备一个汤盘倒上清水。一会划鱼片的时候用的

梦江南 · 发表于 2013-5-11 09:00:10

6. 剔除鱼骨后的鱼肉是这样的

梦江南 · 发表于 2013-5-11 09:00:56

7. 接下来我们从尾巴处开始倾斜着刀尽量薄的来滑鱼片吧，可以直接1刀一片也可以2刀1刀连皮的蝴蝶片，只是美观而已。

梦江南 · 发表于 2013-5-11 09:01:31

8. 滑好的鱼片我们放进刚才装清水的盘子里作用是硬化鱼片

梦江南 · 发表于 2013-5-11 09:03:33

9。鱼杂骨的话大小均匀的切大块放一起一会下锅先烧的

梦江南 · 发表于 2013-5-11 09:04:10

10. 然后鱼片盆子撇干净水，用适量盐和生粉色拉油（条件允许的话放个蛋清）上浆，盐的作用是硬化鱼片一会下锅不容易散，上浆的作用是鱼片吃的时候更鲜嫩

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