四神老鸭汤——冬季靓汤课堂

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冬天是一个难熬的日子，冷得不想出门，但却是一个滋补的好季节。今天推荐一款“补冬”靓汤——四神老鸭汤，称为“四神”是因为使用了淮山、莲子、茯苓、芡实，这四种药材在中药里称为“四臣子”，与闽南语的“四神”谐音，所以得名。
　　
　　3~4人份
　　
　　做法：
　　
　　1.洗净宰好的老鸭，斩块，汆水捞起；
　　
　　2.药材洗净，用清水浸泡30分钟；
　　
　　3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。
　　
　　功效：“四臣子”均可在中药房购买。云苓是产自云南的茯苓，一般来说质量较好。
　　
　　●美食科学堂
　　
　　老鸭煲汤营养更好
　　
　　民间一直有煮汤“没鸡不鲜，没鸭不香”的说法，难怪鸭汤看起来清淡，但喝起来却浓香满口，像酸萝卜老鸭汤、冬瓜老鸭汤、陈皮老鸭汤等等都十分受喜爱。另外，鸭汤含有大量人体所需的氨基酸，非常有利于营养吸收，而且，鸭肉越老营养价值越高，怪不得人们煲汤都爱用老鸭，不但营养更丰富，味道也更香浓。广东人还有一种说法：嫩鸭湿毒，老鸭滋阴，越发显出“鸭元老”的价值来。
　　
　　在北方，则有煮烤鸭架汤的习惯，一是吃完烤鸭肉后物尽其用，二是从营养角度分析也有一定道理：鸭和所有的禽类一样，其雏鸟时候的骨头里都有很多骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共就两个多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。煮鸭架汤还要注意一定要冷水下锅，接着下少许大葱、姜，大火烧开，然后转小火慢炖，时间越长汤越白越好喝。中途不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，出锅前加点黄瓜或青菜，口味更清爽。
　　
　　●靓汤心水
　　
　　“四臣子”均可在中药房购买。